RECETA DE AIRE DE CREMA DE CHUFA VALENCIA

Restaurante La Pepa, Alboraia

 

Ingredientes para 4 personas

250 ml  Horchata de chufa

6 Yemas de huevo

1 cda  Maicena

100 ml Nata líquida para montar

Canela en rama

Piel de un limón

3 cdas  Azúcar

 

 

Elaboración
Ponemos las yemas y el azúcar en un cazo y batimos suavemente.
Diluimos la maicena en la horchata y agregamos las yemas junto con la canela y el limón.
Ponemos a fuego medio sin dejar de remover hasta que coja una textura cremosa. Apagamos y reservamos la crema en la nevera dejándola enfriar.
Una vez fría, agregamos la nata líquida y unificamos bien ambos ingredientes. Metemos en un sifón la mezcla de crema y nata y la dejamos enfriar en la nevera dos horas.

 

Presentación

Pasado ese tiempo podemos montar la crema en recipientes poco profundos, espolvoreando con azúcar y quemando con soplete.