Receta ofrecida por el Restaurante Mornell del Palmar de Valencia, pueblo con encanto en mitad de l’Albufera. www.mornell.es

Ingredientes: Ingredientes para 4 o 6 comensales-1/2 pollo de corral-1/2 conejo-1/4 de pato de caza, todo troceado como para paella-1kg de patatas-1/2 kg de anguilas-2 cabezas de ajos-2 guindillas-3 cucharadas soperas de pimentón dulce-4 huevos aceite de oliva sal y agua.

Elaboración: 

Ponemos una paella de unas 6 raciones a calentar con aceite, mientras tanto trocear toda la carne a pedazos pequeños. Cuando el aceite está caliente añadimos la carne con un poco de sal,  y se va dorando a fuego lento, cuando la carne ya está dorada añadimos la patata troceada y las dos cabezas de ajos previamente machacados en el mortero. Doramos las patatas y los ajos junto a la carne, introducimos las guindillas y las tres cucharadas de pimentón dulce acto seguido sin que se queme el pimentón se añade el agua y la anguila previamente limpia y troceada. Lo dejamos cocinar todo durante 10 minutos a fuego medio y añadimos los huevos, en caso de ser necesario, rectificamos de sal y esperar un poco que se cocinen los huevos y ya está listo para servir.